Traškūs falafeliai su sezamų padažu
Tahin soslu falafel
4 porcijos • 14 val., įskaitant 12 val. mirkymą ir 1 val. šaldymą
DI sukurta patiekalo iliustracija
Ingredientai
250 g sausų EASTANBUL avinžirnių; 80 g svogūno; 10 g česnako; 30 g petražolių; 20 g kalendros; 3 g malto kumino;
3 g maltos kalendros; 4 g kepimo miltelių; 4 g druskos; 1 g pipirų; 600 ml kepimo aliejaus; 60 g EASTANBUL sezamų
pastos; 25 ml citrinų sulčių; 80 ml vandens padažui; 1,5 l šalto vandens mirkymui.
Gaminimas
1. Avinžirnius užpilkite 1,5 l šalto vandens ir 12 val. mirkykite šaldytuve. Gerai nusunkite ir nusausinkite. Šiam
receptui naudokite mirkytus sausus, ne konservuotus avinžirnius.
2. Virtuviniu smulkintuvu avinžirnius su svogūnu, česnaku, petražolėmis ir kalendra susmulkinkite iki smulkių
drėgnų trupinių, ne glotnios tyrės. Įmaišykite kuminą, maltą kalendrą, 3 g druskos ir pipirus.
3. Uždengtą masę 1 val. laikykite šaldytuve. Įmaišykite kepimo miltelius ir tvirtai suspausdami suformuokite 16
maždaug 1,5 cm storio paplotėlių.
4. Giliame puode aliejų įkaitinkite iki 170–175 °C. Paplotėlius kepkite nedidelėmis partijomis po 5–6 min., vieną
kartą apversdami, kol bus rusvi ir vidus visiškai iškepęs; patikrinkite vieną perlaužę. Nusausinkite ant popieriaus.
5. Sezamų pastą išplakite su citrinų sultimis, 80 ml vandens ir likusiu 1 g druskos. Falafelius patiekite karštus su
padažu; žalios masės neragaukite.
Alergenai: Sezamai; kepimo miltelių sudėtį tikrinkite etiketėje. Kitus alergenus ir galimus pėdsakus tikrinkite pakuotėse.
Eastanbul produktai: Avinžirniai EASTANBUL 12 mm, 5 kg • EASTANBUL sezamų pasta
