Vištienos ir graikinių riešutų mezė
Çerkez Tavuğu
4 porcijos • 55 min. + 30 min. šaldymo
DI sukurta patiekalo iliustracija
Ingredientai
400 g vištienos krūtinėlės; 120 g graikinių riešutų; 60 g kvietinės duonos minkštimo; 1 česnako skiltelė (5 g); 25 ml
alyvuogių aliejaus CULTERRA; 2 g maltos saldžiosios paprikos; 1 g malto kumino; 3 g druskos; 0,5 g maltų juodųjų
pipirų; 800 ml vandens.
Gaminimas
1. Vištieną užpilkite vandeniu, įberkite 2 g druskos ir užvirkite. Silpnai virkite 18–25 min., kol storiausioje vietoje
pasieks 74 °C. Išimkite, išsaugokite 200 ml virimo skysčio.
2. Vištieną pravėsinkite ir suplėšykite plonomis gijomis. Duonos minkštimą užpilkite 120 ml šilto virimo skysčio.
3. Atidėkite 10 g riešutų papuošti. Likusius sutrinkite su mirkyta duona, česnaku, kuminu, pipirais ir likusia druska.
Jei reikia, po šaukštą įpilkite dar iki 80 ml virimo skysčio, kad gautumėte tirštą padažą.
4. Padažą kruopščiai sumaišykite su vištiena. Sudėkite į negilią lėkštę, uždenkite ir 30 min. atvėsinkite šaldytuve.
5. Aliejų mažoje keptuvėje trumpai pašildykite su paprika, nekepinkite iki dūmų. Atvėsinkite, užlašinkite ant mezės
ir užberkite atidėtus kapotus riešutus.
Alergenai: Graikiniai riešutai, Kviečiai (glitimas); pagal duonos sudėtį galimi kiti alergena
Eastanbul produktai: Ypač grynas alyvuogių aliejus CULTERRA, 1 l