Traškūs bulguro kukuliai su jautienos ir riešutų įdaru
İçli köfte
4 porcijos • 2 val. 30 min., įskaitant įdaro atvėsinimą
DI sukurta patiekalo iliustracija
Ingredientai
300 g SUNTAT smulkaus bulguro; 70 g manų kruopų; 70 g kvietinių miltų; 1 kiaušinis (apie 55 g be lukšto); 25 g
SUNTAT švelnios paprikų pastos; 350 ml karšto vandens ir iki 60 ml papildomai; 350 g maltos jautienos; 220 g
svogūnų; 50 g graikinių riešutų; 25 g sviesto; 3 g turkiško septynių prieskonių mišinio; 7 g druskos; 700 ml
saulėgrąžų aliejaus kepimui; 1 citrina (apie 120 g).
Gaminimas
1. Svieste 7 min. kepinkite smulkintus svogūnus. Sudėkite jautieną, prieskonius ir 3 g druskos, kepkite 8–10 min.,
kol mėsa pasieks 71 °C ir neliks perteklinio skysčio. Įmaišykite kapotus riešutus. Paskleiskite lėkštėje ir 30 min.
atvėsinkite.
2. Bulgurą ir manus užpilkite 350 ml karšto vandens, uždenkite 15 min. Įmaišykite paprikų pastą, likusią druską,
miltus ir kiaušinį. Minkykite 10–15 min., po šaukštą įpildami iki 60 ml vandens, kol masė bus vientisa ir nelūžinės.
3. Masę padalykite į 16 dalių. Drėgnomis rankomis kiekvienoje išformuokite plonasienę ertmę, tolygiai
paskirstykite visą įdarą, sandariai užspauskite ir suformuokite pailgą kukulį smailais galais. Jei trūkinėja, paviršių
sudrėkinkite ir užlyginkite.
4. Puode aliejų įkaitinkite iki 170 °C, ne aukščiau pusės puodo. Kukulius kepkite po 3–4 vienu metu, 5–7 min., kol
tolygiai apskrus, o įdaras centre vėl pasieks 74 °C.
5. Išgriebkite ant virtuvinio popieriaus, leiskite 3 min. pravėsti ir patiekite su citrina. Aliejaus kiekis nurodytas
gruzdinimui; viso jo patiekale nelieka.
Alergenai: Kviečiai (glitimas), kiaušiniai, pienas, graikiniai riešutai. Kitus alergenus ir galimus pėdsakus tikrinkite pakuotėse.
Eastanbul produktai: Bulgur smulkios kviečių kruopos SUNTAT, 500 g • Paprikų pasta švelni SUNTAT, 630 g •
Turkiškas septynių prieskonių mišinys, 250 g