Traškios kepenėlės su bulvėmis ir žagrenio svogūnais
Arnavut ciğeri
4 porcijos • 55 min.
Ingredientai
DI sukurta patiekalo iliustracija
600 g jautienos kepenų be plėvių; 600 g bulvių; 120 g kvietinių miltų; 180 g raudonųjų svogūnų; 4 g SUNTAT
žagrenio; 15 g petražolių; 20 ml citrinų sulčių; 500 ml saulėgrąžų aliejaus kepimui; 5 g druskos; 2 g maltos
saldžiosios paprikos.
Gaminimas
1. Bulves nulupkite ir supjaustykite 2 cm kubeliais. Kepenis supjaustykite panašiais gabaliukais ir kruopščiai
nusausinkite. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
2. Svogūnus paminkykite su 1 g druskos, žagreniu ir citrinų sultimis. Įmaišykite kapotas petražoles ir atidėkite.
3. Gilioje keptuvėje aliejų įkaitinkite iki 170–175 °C. Bulves kepkite dalimis 10–14 min., kol suminkštės ir apskrus.
Išgriebkite ant virtuvinio popieriaus ir pasūdykite 2 g druskos.
4. Kepenis lengvai apvoliokite miltuose, jų perteklių nupurtykite. Kepkite aliejuje mažomis porcijomis 4–6 min., kol
gabalėlio centras pasieks bent 71 °C; vien spalva nepasikliaukite.
5. Kepenis nuvarvinkite, pagardinkite likusia druska ir paprika. Patiekite iš karto su bulvėmis ir atskirai išdėliotais
svogūnais. Kepimo aliejus skirtas gruzdinti, ne visas jo kiekis suvalgomas.
Alergenai: Kviečiai (glitimas). Kitus alergenus ir galimus pėdsakus tikrinkite pakuotėse.
Eastanbul produktai: Žagrenio (sumac) prieskoniai SUNTAT, 85 g