Blogas

Žagrenis (Sumac)

Žagreniai - tai krūmai, arba nedideli medeliai, anakardinių šeimos augalai. Vidurio Rytuose yra 35 skirtingos šio augalo rūšys. Tai pat žagrenio galime rasti kai kuriose Afrikos dalyse ir šiaurės Amerikoje.  Žagreniai brandina ryškiai raudonas uogas.
 
Kur galime naudoti žagrenį:
  • žagrenio uogos tinka patiekalų dekoravimui.
  • Viduržemio regione žarenį naudoja marinuojant salotas, mėsą, labai tinka kaip prieskonis ant turkiškos picos „lahmacun“, humuso paskainimui arba manti salotoms.
  • Šiaurės Amerikoje tam tikrų žagrenių veislių uogos naudojamos gėrimams gaminti.
Žagrenis pasižymi išskirtiniu rūgščiu, citrusiniu skoniu. Modernioje virtuvėje žagrenis pakeičia sunkiają citrinos rūgštį.
Puikiai tinka marinuojant žuvies file, prieš kepant ant griliaus.
Tai pat naudojamas dažant, kadangi jo sudėtyje yra tanino, bei medicinoje.
 
Receptas:
Aromatizuotas alyvuogių aliejus su žagreniu.
Reikės:
  • 1 litro alyvuogių aliejaus
  • 100 g žagrenio
Įpilkite alyvuogių aliejų į puodą, suberkite žagrenį. Kaitinkite aliejų iki 30°C apie 1 valandą. Tada palikite atvėsti. Aliejų su žagreniu palikite 1 dienai. Tada nukoškite aliejų.
Taip pagaminta aliejų galite naudoti ant salotų, keptai mėsai paskaninti.
Patarimas: Receptui naudokite geros kokybės aukščiausios rūšies alyvuogių aliejų, su mažu rūgštingumu, taip aliejus neužgoš žagrenio skonio. 

Marinuotos daržovės 

Vidurio Rytų šalyse labai populiarios marinuotos daržovės. Tai tradicinis ir labai vartotinas užkandis prie raki ar ouzo.
Turkijoje, keliose vietovėse yra geriamas netgi  marinuotų daržovių vanduo.
Marinuotos daržovės dažniausiai ruošiamos rudens mėnesiais.
Yra labai daug skirtingų receptų, bet čia išvardinsiu kelis populiariausius:
  • žiedinių kopūstų
  • maišytų daržovių
  • čili pipirų
  • spalvotos paprikos
Mūsų laikais daugelis šefų bando įvairius modernius marinavimo būdus. Jie gamina daug įvairių marinuotų daržovių, netgi vaisių, tokių kaip arbūzas.
 
Daržovių marinavimas yra geriausias būdas išlaikyti daug daržovių iki kito sezono.
Marinuotų čili pipirų receptas.
  • 1 kg čili pipirų
  • ½ litro vandens
  • 200 g druskos
  • 1 litras balto acto (geros kokybės)
  • 1 šaukštas kalendrų sėklų
  • 3 skiltelės česnako
  • lauro lapų
Įdėkite pipirus į stiklainį. Į puodą įpilkite vandenį, actą, įdėkite druską, kalendrų sėklas ir lauro lapų. Kai pradės virti, šiuo užpilu užpilkite pipirus ir tada įdėkite česnako skilteles. Uždenkite švaria plėvele ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.
Tada dėkite pipirus ir skystį į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir palikite šešėlyje 6 dienoms. 7 dieną jūsų marinuotos daržovės paruoštos vartojimui. 

Kaip galime suprasti, ar žuvis šviežia?

  1. Šviežios žuvies akys yra skaidrios ir išsipūtusios.
  2. Žuvies žiaunos ryškiai raudonos.
  3. Žuvis turi skleisti tik šviežią žuvies kvapą, jokių pašalinių kvapų neturėtų būti.
  4. Žuvis turi būti tvirta ir elastinga: jeigu storiausioje vietoje pirštu įspausta duobutė greitai atsistato, vadinasi žuvis šviežia.
  5. Žuvies file paviršius negali būti sudžiuvęs.

Norime pasidalinti marinuotu sardinių receptu, kuris puikiai tiks ilgiems šios vasaros vakarams.

Reikės:
1 kg sardinių (arba kitų mažų žuvų)
300 g druskos
2 citrinų sulčių ir odelių
100 g petražolių
1 smulkintos  morkos
50 ml acto
200 ml alyvuogių aliejaus
 
Gaminimas:
  • Nupjauti galvas ir išimti kaulą
  • Labai gerai nuplauname ir išdžioviname
  • Apibarstome druska ir taip paliekame 2 valandoms
  • Išimkite žuvį, įdėkite į stiklaini, arba dubenį ir įdėkite likusius ingredientus. Gerai užsukite dangtį.
  • Palikite marinate bent 3-4 dienoms.
Taip paruoštos sardines šaldytuve gali išgulėti labai ilgai, svarbu įsitikinkite, kad jos visada būtų užpiltos aliejumi. Skanaus!

10 įdomių faktų apie maista:

  • Medus yra vienintelis maisto produktas, kuris niekada negenda, jis gali nesugesti ir  3000 metų.
  • Mokslininkas gali paversti riešutų sviestą į deimantus.
  • Žemės riešutai yra ne riešutai,  tai ankštinai augalai.
  • Aukšto dažnio garsai sustiprinta maisto produktuose saldumą, o žemi dažniai - atneša kartumą.
  • Pagal 2015 m. atlikta tyrimą – žmonės kurie valgo aštrų maistą gyvena ilgiau.
  • 2016m. Singapūro gatvės maisto pardavėjas buvo apdovanotas „Michel“ žvaigžde.
  • Dribsniai turi daugiau genų nei žmonės.
  • Japonijoje galite įsigyti ungurio skonio ledų.
  • Brazilijoje piranijų sriuba yra populiarus afrodiziakas.
  • Nedėkite perlų į actą – jie ištirps. 

 

Kepsnių sezonas atidarytas!!! 

Atėjus kepsnių sezonui mūsų šefas Christos nusprendė pasidalinti kaip išrinkti geriausią jautieną kepsniams. Ir išduos savo slapto barbekiu padažo receptą.
  • Siauroji nugarinė. Ji puikiai tinka kepimui, kepimui ant grotelių, tai pat kepsniams, tik reikia labai gerai nuimti riebalus. Jeigu planuojate ją kepti, nesupjaustykite jos plonai.
  • Nugarinė - nuostabiai tinka kepsniams ant grotelių. Iš jos galima pagaminti daug nuostabių patiekalų:
  1. Porter House steiką
  2. T-bone steiką
  3. Keptą išpjovą
  4. Nugarinės file
  • Šonkauliukai
  1. kepti šonkauliukai
  2. šonkauliukų kepsnys
  3. galiniai šonkauliukai (mėsa, kuria reikia gaminti ilgai)
  4. šonkauliuku kepsnys be kaulo (keptas)
  5. šonkauliuku kepsnys be kaulo (keptas ant grotelių)
  6. šonkauliukų file (kepta ant grotelių ir užbaigta orkaitėje).
  • Mentė
  1. kruvinoji mentė skrudinta (lėtai gaminta)
  2. kruvinoji mentė, kepsnys (kepta ant grotelių , arba lėtai gaminta)
  3. septynių kaulų mentės kepsnys (lėtai kepta)
  4. Denverio išpjovos kepsnys
  5. Mentės vidurio kepsnys (lėtai keptas)
  6. Kaimiški šonkauliukai (lėtai kepti)

Barbekiu padažas

(2 kg jautienos šonkauliukų)
 1 kg ananasų
200 ml. burbono
1 kg pomidorų
500 g džiovintų svogūnų
250 g. pomidorų padažo
alyvuogių aliejaus
3 vnt. lauro lapų
50 g medaus
100 g. rūkyta saldžioji paprika  

Kaip  žoleles išlaikyti šviežias ilgiau šaldytuve? 

Yra du būdai:

1.       Į dubenį įpilame vandens, įdedame žoleles, įsitikiname, kad žolelių galiukai įmerkti į vandenį.

2.       Sušlapiname rankšluostį, į vidų įdedame žoleles, jas uždengiame.

Taip žolelės šviežios gali išsilaikyti net iki 10 dienų.

Žolelės labai svarbios maisto ruošime. Jos yra toks ingredientas, kuris patiekalui suteikia skonį ir kvapą, ilgam išliekantį mūsų burnoje. Bet naudokite jas su saiku, nes paslėpsite savo pagrindinių ingredientų  natūralų skonį (mėsos, daržovių ir t.t.). Ir svarbiausia - dėkite jas gaminimo pabaigoje, kitaip dings jų skonis.  


10 dalykų, kuriuos turite žinoti apie alyvuogių aliejų

1. Alyvuogių aliejus gaminamas iš alyvmedžio vaisių. 
Gausiai naudojamas Viduržemio jūros šalių kulinarijoje. 
 
2. Naudokite jį, jis gali išgelbėti jūsų gyvybę.
Buvo nustatyta, kad vartojant alyvuogių aliejų sumažėja rizika susirgti vėžiu, diabetu, širdies ligomis ir netgi Alzhaimerio liga. 
 
3. Yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir yra rafinuotas.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pagamintas tiesiog sutraiškant alyvuoges. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus yra skanesnis ir turi daugiau maistinių medžiagų. Visos kitos alyvuogių aliejaus rūšys yra rafinuotos, tai reiškia kad jie pagaminti pramoniniu būdu, naudojant šilumą ir chemija. Tas pats procesas naudojamas gaminant ir  kitus augalinius aliejus. Ir vis tiek tokiu būdu pagamintas aliejus yra sveikesnis negu kauliukų aliejus. 
 
4. Kartumas yra gerai.
Kaip jūs pamilote juodojo šokolado kartumą, ar tamsųjį alų taip turite pamilti ir tą kartumą alyvuogių aliejuje. Kadangi tai byloja apie jo šviežumą ir tai yra ženklas kad alyvuogių aliejus yra aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo. Pripraskite prie jo ir pamilkite :) 
 
5. Žiurėkite į etiketę.
Kuo ilgesnis galiojimo terminas, tuo šviežesnis produktas ir galėsite juo mėgautis ilgiau. 
 
6. Su metais negerėja.
Alyvuogių aliejus skirtingai nei vynas yra skaniausias ir naudingiausias šviežias. Neatidarytas aliejus gali stovėti ir metus (tamsioje, sausoje vietoje), bet kai tik jį atidarote laikrodis pradeda tiksėti. Ji patartina suvartoti per mėnesį ar du. 
 
7. Alyvuogių aliejaus naudojimas (ne maistui):
Alyvyniems lempoms, kvepalams, kaip konservantas, kūnui ir plaukams.
 
8. Vitaminai.
Alyvuogių aliejus turtingas tokių vitaminų kaip A, D, K ir E. 
 
9. Reikia vartoti saikingai.
Nors alyvuogių aliejuje yra būtinų žmogaus organizmui  riebalų rūgščių, jį reikėtų vartoti saikingai – apie 80 g per dieną. 
 
10. Tai vienintelis aliejus kurio jums reikia virtuvėje.
Šiuo aliejumi jūs galite pakeisti visus riebalus nurodytus recepte, tinka kepimui, virimui, salotoms, kaip konservantas salotoms.  

 


Christos Georgogiannopoulos apie tahini 

MEZE restorano vyriausiasis virtuvės šefas Christos Georgogiannopoulos pataria kur galima naudoti tahini:

"Visų pirma, kas yra tahini
• Tahini - yra grūstų arba maltų sezamo sėklų pasta, naudojama kaip maistingas gardus priedas kitiems patiekalams ruošti.

Kaip gaminamas tahini? 
Gaminant tahini, sėklos yra parą mirkomos vandenyje, vėliau sutraiškomos, siekiant atskirti branduolius nuo sėlenų. Sutraiškytos sėklos suberiamos į pasūdytą vandenį, kuriame išbrinksta, o branduoliai išplaukia į paviršių. Tuomet jie yra surenkami, skrudinami ir sumalami iki pastos konsistencijos. 



Kur naudojamas tahini? 
• Tahini galima naudoti kaip užtepėlę tiesiog ant duonos
• Galima pasigaminti labai skanų padažą prie mėsos: reikės alyvuogių aliejaus, česnako, citrinos, raudonėlio. 
• Tahini yra pagrindinis humuso ingredientas.
• Jį tai pat galima naudoti gaminant tešlą pyragui arba sausainiams su džiovintais vaisiais (abrikosais, figomis ir t.t.).


Turkiška vakarienė

Turkiška virtuvė turtinga patiekalų ir skonių įvairove, o kiekvienas patiekalas turi savo istoriją ir mena gilias tautos tradicijas.

Turkiška virtuvė yra labai įvairi ir turtinga. Kadangi skirtingi regionai pasižymi skirtingomis gamtinėmis sąlygomis, mes išvystėme gana skirtingų rūšių  patiekalus. Pas mus valgymas ir mitybos įpročiai yra ir svarbia bendravimo dalimi, ir kultūra.

Čia valgymas ir mitybos įpročiai tampa ir svarbia bendravimo dalimi, ir kultūra

Skaitykite daugiau: http://skonis.lrytas.lt/gurmanu-klubas/apie-turkiska-virtuve-1-maisto-kultura-nesikeicia-kaip-vyrai.htm?utm_source=lrExtraLinks&utm_campaign=Copy&utm_medium=CoDažniausias gamina mamos. Yra netgi sakoma, kad mama valgydama vakarienę galvoja ką gamins pietums.

Turkams yra labai svarbūs pusryčiai (dažniausiai pusryčiaujama namie, arba darbe), pietūs ir vakarienė.

Vakarienę privalu valgyti namie su šeima. Ji dažniausiai prasideda apie 20 val! (taip, taip vėlai, ir nėra moterų, kurios valgo „iki šešių“ :) ) kai susirenka visa šeima

 Visada stalas labai pilnas. Tipiška vakarienė susideda iš sriubos. Jos dažniausiai patiekiamos tirštos, pertrintos.

Vėliau valgomi užkandžiai (meze). Didelė užkandžių  įvairovė patenkins bet kurį  skonį. Jiems priskirtini įvairiausios mišrainės, pupelės, farširuoti pipirai ir pomidorai, sūriai, ryžiai vynuogių lapuose.  

Per stalo vidurį visada stovi šviežių salotų dubuo, duona, o pagrindinis patiekalas susideda iš garnyro (dažniausiai tai būna bulgur kruopos, arba ryžiai) ir mėsos arba troškintų daržovių. Turkijoje populiariausia mėsa - aviena, tai pat naudojama  labai daug alyvuogių aliejaus, baklažanų ir pomidorų. Pastarųjų turime labai daug  ir naudojame praktiškai visur. Netgi yra posakis – nebūk kaip salça  (salça – pomidorų pasta).  Tai reiškia nekišk visur savo nosies :)


Po vakarienės visi geria kavą arba arbatą, su desertais.


 

Apie turkišką kavą

„Atsigėre turkiškos kavos – jos skonį prisiminsite dar 40 metų“- taip apie turkišką kavą kalba turkai.

O ką mes žinome apie ją? Kaip teisingai ją gerti? Kaip paruošti? Pasakoja Meze restorano savininkas, gurmanas, krepšininkas, turkas pamilęs Lietuvą ir šiaip labai charizmatiškas ir pozityvus žmogus – Utku.

"Taigi, skaniausia turkiška kava būna tuomet, kai ji paruošiama iš prieš pat virimą šviežiai skrudintų ir smulkiai sumaltų kavos pupelių. Turkiška kava turi būti biri, pupelės sumalamos dar smulkiau nei ekspreso kavai.

Tinkamai paruošta turkiška kava turi tirštą putą (köpük).

Kava išpilstoma į mažyčius puodelius. Paliekama keletai sekundžių, kad nusėstų nuosėdos.

Turkiška kava geriama lėtai ir paprastai patiekiama su šalto vandens stikline (atgaivinti burną, kad gurkšnojant pajustumėte kavos skonį).

Turkai dažniausiai kavą geria po maisto, su desertais. Turkiška kava yra skirstoma į tris rūšis:

- Sade: nededama cukraus

- Orta sekerli: dedama vidutiniškai cukraus

- Cok sekerli: dedama daug cukraus.

Kava turkų gyvenime užima svarbią dalį jų gyvenime, jį dalyvauja ir priimant svarbius gyvenimo sprendimus.

Vienas tokių, kai vaikinas su savo šeima eina prašyti merginos rankos. Atvykus jiems, busima jaunoji turi visiems paruošti kavos (būtinai su tiršta puta, nes tai parodo ar ji bus gera šeimininkė), tik patiekus kavą jaunikio tėvas pradeda kalbėti apie naujos šeimos sukūrimą."

Afiyet olsun!